面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（)现象。A.外生内焦B.外焦内生C.内外焦化D.内外不熟

硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低，成品（)，影响其品质。

面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。

烟叶烘烤与烟叶等级质量的关系（)。A.定色过早,烟叶易出现青色;B.定色前温度过高，排湿不畅易硬黄

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。