烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（)些。A、大B、小C、高D、少

烹饪原料的食用价值是指它的（)、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值

质地松泡且用量大的饮片应放在斗架的

按烹饪原料的来源属性 可将烹饪原料分为动物性原料 () 矿物性原料和人工合成原料四大类。

烹饪原料的选用就是原料的选择。

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()