（)是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

生地黄、生首乌制熟的炮制目的是____，其炮制属于水火共制中的____法。

生首乌制熟的目的是（)A、减低毒性B、改变药性C、增强疗效D、便于服用E、有利储藏

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁 使原料入味的方i。

烧是指将原料放入水或汤中 大火加热至沸后 用()加热成熟入味 再经大火收稠卤汁的加工方法。