丙二酸越多，油脂氧化越历害。（)

根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:（)、（)和（)。

油脂自动氧化历程包括那几步？影响油脂氧化的因素主要有哪些？

丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映（)酸败的程度。A．花生油B．猪油C．大豆油D．

反映油脂早期酸败的指标是（)。A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．丙二醛含量E．碘价

下列辅料中属于栓剂油脂性基质的是（)A．甘油明胶B．PoloxamerC．聚乙二醇类D．S-40E．硬脂酸丙二

油脂酸败常用的指标POV指的是（　　）A.丙二醛B.过氧化值C.酸价D.羰基价E.二氧化硫