干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

在动物干货原料中 一般以生翅的涨发净料率最低。

油发是将干货原料放在油锅中 油量为原料的()倍 经过加热使其组织膨胀疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。

干货原料的涨发 原料的刀工处理 原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品 它隶属于干货原料中的____。

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中 经过加热使其蛋白质高温膨化疏松 成为全熟的半成品的涨发方法。()