适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（)作用。A.氢化B.乳化C.氧化D.膨胀

清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（)”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.

水调面团因水温不同 一般分为()热水面团 温水面团三种。

调制温水 面团 水温一般以() 左右 为宜

温水面团形成的原理是()