碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（)和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

蛋白酶主要应用于（)。A.干酪生产B.肉类嫩化C.植物蛋白改性D.啤酒澄清

下列各类患者佩戴助听器后受益最大的是A、重度感音神经性听力损失患者B、轻度感音神经性听力损失患

()是世界上最大的肉类和畜类期货交易中心。

在烹调时 加入较重的() 使调料的气味浓郁而突出 将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味 但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

粮食 蔬菜 肉类及肉制品 禽鸟及蛋品 水产品及水产制品 干货 及干货制品 果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。( )