200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在A.90～120℃B.130～160℃C.170～200℃D.210～240℃

碳水化合物主要来源于（）。A.淀粉类食品B.水产类食品C.膨化类食品D.油炸类食品

富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生（)等有害成分，不宜多吃。

油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化 与油的温度无关。()

杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取的主要成分 为带杂环的伯胺。()

油炸食品放凉超过()小时后 或冰箱冷藏的油炸食品 食用前要重新彻底加热。