在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: （)A.清汤鱼肚 B.麻辣仔鸡 C.东壁龙珠 D.毛肚火锅 E

菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜A.清淡B.适中C.浓烈D.偏咸

在下列各组著名菜肴中，属于安徽风味的是（)。A．火腿炖甲鱼B．沙茶焖鸭块C．松鼠鳜鱼D．无为熏鸭

在下列各组菜肴中 依次为鲁菜 川菜 粤菜 闽菜的是( )。A.清蒸加吉鱼 水煮肉片 油泡鲜虾仁 鸡丝燕

()餐具选用原则:1 依菜肴的品种定餐具。2 依菜肴的质地定餐具。3 依菜肴的口味 色泽定餐具。4 依菜肴的数量定餐具。

烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节 是确定菜肴色泽 口味 形态 质地等品质的关键环节。()

西餐点菜服务中 每位客人所点的菜可能不同 应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。()