适合于冷水锅焯水的原料是A.猪肺B.鸡肉C.西芹D.青菜

家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是A.火腿表皮B.猪肝表面C.猪肺里侧D.猪肚内侧

家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是A.牛肝B.兔头C.猪肺D.羊肚

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于焖发的原料是（)。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

在刀法中 正斜刀法适用于质软 性韧 体薄的原料 切斜形 略厚的片或块 如鱼肉 猪腰 鸡肉等。

容易将原料内部异味带出 适合笋料 鱼翅 海参 牛腩 猪肺等原料的滚法是()。