油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是A.热开水B.自来水C.热碱水D.冷碱水

油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如A.牛角B.羊肠C.猪蹄

涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。A.干发B.气发C.碱发D.烤发

餐饮业的一般操作区是指()A 粗加工 切配 餐用具清洗 食品仓库B 粗加工 切配 烹调 食品仓库C

一般操作区指:( )A 粗加工 切配 餐用具清消 食品仓库;B 粗加工 切配 烹调 餐用具清消 食品仓

通过对原料的切配成形加工 最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

烹饪加工器具简称炊具 厨具是在厨房进行原料的洗涤 加工 切配 调配 烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()