采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在A.100℃左右B.180℃左右C.250℃左右D.28

动物性干制原料的油发过程一般包括A.水泡、高温油膨化、复水B.高温油膨化、低温油焐制、复水C.低

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

本工程进行严密性实验，应采用（)为介质做试验。A．水B．空气C．氧气D．油

炸是以油脂作为传热介质 利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。

水作为传热介质 它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

以()作为传热介质 利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。