乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（)要用冰水浸泡。A.浓度高时B.气温低时C.气温高时D.浓度

制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与（)的奶糊拌匀。A.高温B.冷却C.沸腾D.凝固

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（)是植物胶。A.鱼胶B.明矾C.琼脂D.乳化剂

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。

鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（)而成形差。A.脱模困难B.脱模容易C.脱模

制作鱼胶时 鱼鳞与水的比例是1:2。( )