脆皮面包在烘烤的（)，要避免受到剧烈震动。A.开始阶段B.脆化阶段C.成熟阶段D.胀发阶段

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

硬质面包的成熟，主要运用（)的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸

烘烤体积较大的吐司类面包，采用（)烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A.偏高B.偏低C.不变D.很低

调制脆皮面包面坯时 为使面筋质形成最大膨胀值 一般要将面坯()。

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。

在大多数情况下 软质面包生坯的() 其所用的烘烤温度越高 时间越短。