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问题

脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。A.开始阶段B.脆化阶段C.成熟阶段D.胀发阶段


脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。

A.开始阶段

B.脆化阶段

C.成熟阶段

D.胀发阶段

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参考答案
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  • 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低,一般在200~230℃。

  • 硬质面包的成熟,主要运用()的方法,制品在热的作用下,发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸

  • 烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180-200℃。A.偏高B.偏低C.不变D.很低

  • 调制脆皮面包面坯时 为使面筋质形成最大膨胀值 一般要将面坯()。

  • 脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。

  • 在大多数情况下 软质面包生坯的() 其所用的烘烤温度越高 时间越短。