脆皮面包在烘烤的(),要避免受到剧烈震动。
A.开始阶段
B.脆化阶段
C.成熟阶段
D.胀发阶段
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低,一般在200~230℃。
硬质面包的成熟,主要运用()的方法,制品在热的作用下,发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸
烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180-200℃。A.偏高B.偏低C.不变D.很低
调制脆皮面包面坯时 为使面筋质形成最大膨胀值 一般要将面坯()。
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。
在大多数情况下 软质面包生坯的() 其所用的烘烤温度越高 时间越短。