红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（)

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和A.黑肌B.红肌C.银肌D.花肌

鱼类的大侧肌分为白肌和红肌。（)

慢缩肌（红肌)是（)A、岔有较多的肌红蛋白和肌糖元B、含有较少的肌红蛋白和肌糖元C、依靠无氧糖酵

原料肉颜色的主要成分是（)。A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白

以下提示挤压综合征的是（)。 A．肌红蛋白血症 B．肌红蛋白尿 C．血红蛋白尿 D．高钾血症 E．

白肌病的发病原因是()。A.宰前长途运输B.屠宰过程中注水C.组织蛋白自溶D.硒-维生素E缺乏