就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（)，而使氧化速度随水分活度的增加

水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一－方面影响（)，另一方面影响（)。

试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

油脂氧化与水分活度的关系如何？

腌制过程中食糖的保藏作用有（)、（)、降低水分活度。

当水分活度为（)时 油脂受到保护 抗氧化性好。A.0.2B.0.5C.0.3左右D.大于0.3

水分活度大于 0.4 时 油脂自氧化速度随着水分活度的增加而增加的原因是什么 ()