一般果胶形成凝胶的条件:（)，（)，（)。

果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶

有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一－类果胶？

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

相邻两细胞的初生壁和它们之间的胞间层三者形成的整体结构称（)A.中层B.果胶层C.复合中层D.胞间

凝胶剂是指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型稠厚液体或半固体制剂。（)

滴丸制备中固体药物在基质中的状态（)。A.药物与基质形成终合物B.形成固态凝胶C.形成固态乳剂D.