顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（)，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（)，游离的脂肪酸比结合的脂肪

反式脂肪酸会增加冠心病危机;反式脂肪酸包括：氢化动物油、烤酥油、玛琪琳等。（)

天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。（)

肽链的酰胺键有部分双键性质，与酰胺相连的基团之间可呈反式（E)或顺式（Z)异构。肽类通常以反式构型存在，因为E比Z构型的能量低20kcal／mol。（)

一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。（)

膳食脂肪酸种类（即饱和、不饱和、反式脂肪酸)对HDL－C、LDL－C的影响是比较确切的，反式脂肪酸能够显

顺式不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油 反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。()