挙出3神能体現蛋白貭起泡作用的食品:（)、（)、（)等。

組成蛋白貭的常見気基酸有（)神，都是（)気基酸，即，毎个気基酸的a一礦.上達接一个（)、一个（)、

根据食品中結合蛋白貭的輔基的不同，可將其分为:（)、（)、（)、（)等。

衡量蛋白貭乳化性貭的最重要的丙个指棕是（)和（)。

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

起泡作用是靠起泡剂在（)界面上的吸附来完成的。A.气～固B.固～液C.液～气

蛋白泡沫灭火剂是由动物性蛋白质或植物性蛋白质的水解产物组成的泡沫液 并加入相关添加剂而制成的起泡性