蛋白质结合水的能力指干蛋白质与相对湿度为90～95%的空气达到（)时，每克蛋白质所结合水的（)。

蛋白质的持水能力指的是（)。 A.蛋白质吸收水分的能力; B.蛋白质结合水的能力; C.蛋白质吸

蛋白质的膨润性指的是（)。 A.蛋白质分子结合水的能力; B.蛋白质分子保持水的能力; C.蛋白

下面表示蛋白质变性后物理化学变化趋势正确的是（)。 A.与水的结合能力降低 B.溶解度提高 C.

能与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀的化学成分是A.香豆素B.皂苷C.鞣质D.生物碱E.多糖

能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是A.鞣质B.蛋白质C.多糖D.酶E.蜕皮激素

可与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是A.绿原酸B.鞣质C.多糖D.酶E.蜕皮激素