制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）。A.挺直B.站立C.卷边D.瘫软

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

人如果每天早上天一亮就解大手，大便成型，软硬适中，说明他身体不好。（)

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（)。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。

相对普通薄钢板法兰风管的制作流程 在风管咬口制作和法兰成型后 为贴附内保温材料 多了()三个步骤。

饼干面坯切割成型时 必须先将面坯冷却 其目的有二:一是可方便下一步的加工成型 二是通过冷却的过程 使面坯内的面筋质得以松驰 使烘烤成熟后的成品产生()的效果。