使用油脂：A.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油

使用油脂：A.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新

油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

含挥发油的饮片易A.散气 变味 B.虫蛀 霉变 C.酸败 泛油 D.潮解 风化 E.软化 变色

含淀粉类的饮片易A.散气 变味 B.虫蛀 霉变 C.酸败 泛油 D.潮解 风化 E.软化 变色

含油脂类的饮片易A.散气 变味 B.虫蛀 霉变 C.酸败 泛油 D.潮解 风化 E.软化 变色

含油脂类的饮片易A.散气 变味 B.虫蛀 霉变 C.酸败 泛油 D.潮解 风化 E.软化 变色