原料根据烹饪时的作用来分类有（)。

鼻腔在评吸时的作用有（)。A.判断香气的多少B.香型的辨别（原料)C.香气特征的辨别（产品)D.杂气的

按烹饪原料的来源属性 可将烹饪原料分为动物性原料 () 矿物性原料和人工合成原料四大类。

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为()

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等()大方面。

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压 从而____微生物的生存繁殖环境 从而达到贮存目的。