硬质面包的成熟，主要运用（)的方法，制品在热的作用下，发生一系列的变化。A.油炸加热B.烘烤加热C.蒸

硬质面包配方中的（)要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 () 包 擀 切 割等。

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚 搓 () 擀 切 割等。