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问题

加工脱水猪肉时,在干燥前调节肉的pH,使之距离等电点较远,蛋白质在带电情况下干燥,可以避免蛋白


加工脱水猪肉时,在干燥前调节肉的pH,使之距离等电点较远,蛋白质在带电情况下干燥,可以避免蛋白质分子的紧密结合,复水时较易嫩化。()

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