加工脱水猪肉时，在干燥前调节肉的pH,使之距离等电点较远，蛋白质在带电情况下干燥，可以避免蛋白

加工脱水猪肉时，在干燥前调节肉的pH,使之距离等电点较远，蛋白质在带电情况下干燥，可以避免蛋白质分子的紧密结合，复水时较易嫩化。()