保护酶系统包括（）。 A.多酚氧化酶 B.过氧化氢酶 C.过氧化物酶 D.SOD

呼吸链的末端氧化酶是（)。 A.多酚氧化酶 B.细胞色素氧化酶 C.抗坏血酸氧化酶 D.过氧化氢

在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

具有抑制吸附和解吸附作用的抗吸附剂不包括A、金银花B、茶多酚C、非特异性蛋白水解酶D、特异性葡聚糖

导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶 但下列_______除外。 （A)脂肪氧化酶 （B)多酚

一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______A.果胶酶B.脂肪氧合酶C.蛋白酶D.多酚氧化酶

下列那些酶与食品的变色关系不密切( )A. 多酚氧化酶B. 叶绿素酶C. 果胶酶D. 过氧化物酶