当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（)，可在制品表面盖一张纸。

清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“（)”变脆的面坯结构。

清酥制品烘烤的（)若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

清酥制品成形操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。

现代工艺中（)所采用的油脂一般为“片状起酥油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发胶

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。