熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B.蛋

牛奶营养丰富，容易消化吸收，而且物美价廉、食用方便，是“最接近完美”的食品，被人们称为“白

食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（）

牛奶营养丰富 容易消化吸收 而且物美价廉 食用方便 是“最接近完美”的食品 被人们称为“白色血液”

一般来说 植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。( )

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化 蒸馏 吸收和滴定。()