在某些菜肴的烹饪中加醋.可起到（)的作用。（A)保护维生素（B)防止蛋白质变性（C)促进钙吸收（D)防

：厨师从12种主料中挑出2种，从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴，烹饪的方式共有7种，那么

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜系” 以下属于“中国八

在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )

在玉米中加入10%的( )可改善食物中氨基酸的比例 起到预防癞皮病的效果。

上带有佐料的菜肴 佐料应跟菜肴一起上桌 如清蒸鱼跟带姜汁醋 在上菜时可略作说明。()

菜肴的香气 主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面 来源于烹饪原料自身的美。()