下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（)。（A)红烧（B)清炖（C)炒肉（D)煎炸

食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（)

谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（)。A．煮B．加碱＋油炸C．碱煮D．烤E．烙

食用油脂在烹调中的作用 哪一项描述不正确?( )A 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失

为了减少四季豆中维生素c的损失 应采用急火快炒的烹调方式。()

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同 可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸###

食用油脂在烹调中的作用 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失 因此应高油温烹调加工蔬菜。()