当水温在30－40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

当水温在（)时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B

当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（)减弱。A.延伸性B

发动机正常工作时的水温应为（)摄氏度。A.40－60B.50－60C.80－90D.30－40

当发动机起动后，使水温逐渐升到（)0C，再准备起步。A.20－30B.50－60C.40－45D.80－90

湿热敷时的水温一般为A.30~40℃B.40~45℃C.50℃D.50~50℃E.60~70℃一般病人使用热水袋的水温应是A.30~

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。