食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

油脂酸败：A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏C.不影响油脂的食用和

下列选项中对食物烹饪描述正确的是：A.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响B.食用油脂高

食用油脂在（)不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。A.制造B.食用C.调制D.保

擀制清酥面坯时，使用（)的油脂容易软化，产生“跑油”现象。A.熔点较低B.熔点较高C.燃点较低D.燃点较

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料 下列油料中不属于食用油料的是（)。A.油菜籽B.米糠C.棉籽

润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中 常有分油现象 产生某些变色现象 这时润滑脂就不能使用。