食用油脂在（)不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。A.制造B.食用C.调制D.保

油脂酸败：A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.可导致脂溶性维生素的氧化破坏C.不影响油脂的食用和

食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

在明朝中叶 农业生产发生了一件非常重要的事件——（) 对于当时的食物结构产生了重大的影响 A.占城

食用油料是指可用于制取食用油脂的原料 下列油料中不属于食用油料的是（)。A.油菜籽B.米糠C.棉籽

食用油脂在烹调中的作用 下面哪一项描述不正确()A 有良好的口味和色泽。B 能加快烹调的速度

食用油脂在烹调中的作用 哪一项描述不正确?( )A 高温可缩短烹调时间 进而可减少维生素的损失