烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（)成熟程度，再决定是否出炉。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

混酥面坯的粉油搅拌法是使（)完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。A.鸡蛋B.油脂C.水D.膨松剂

现代工艺中（)所采用的油脂一般为“片状起酥油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发胶

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（)。A.时间短B.时间长C.任

POM制品热处理是以空气或油做介质，温度为120～130℃，时间长短由制品的壁厚而定，一般壁厚每增加1m