混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（)。A.有层次B.有韧性C.无层次D.无

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

混酥面坯在擀制时，应做到（)性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

饼干的成型方法有多种多样 但采用()制作的饼干 其面坯内不能含有大颗粒配料。