西点考试中的沙门氏菌一般在加热至75℃，保持8~10min即可使细菌死亡。（)深部温度需达到80℃，保持12mi

西点考试中的热量的供给应该根据人体对热量的（)，热量的供耗要维持相对的平衡。

西点考试中的食品的化学性污染主要有（)污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。A.微生物B.化学

西点考试中的用泡打粉制作点心具有组织均匀、质地细腻、无大空洞、（)、风味纯正的特点。A.颜色较浅B.

西点考试中,奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋

测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在（)中加热th，并时时振摇。A.60℃的水浴B.75℃的水浴C.4

下列情况属于封闭系统的是( )。 A.煤在炉子中的燃烧 B.加热烧杯中的水至沸腾 C.一氧化碳在密闭 绝热 无形