化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。

常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为（）。 A．氧化钠 B．氢氧化钠 C．碳酸钠

化学膨松剂可分为（)膨松剂和复合膨松剂两大类。A.碱性B.酸性C.盐性D.植物

常用的化学膨松剂有（)、碳酸氢铵、泡打粉等品种。A.碳酸氢钠B.碳酸氢镁C.碳酸氢钾D.以上答案均不对

生物膨松剂主要是指_____。

面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂

化学膨松面坯中 正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%