果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（)时，可入冰箱冷却。A.乳化B.室温C.坚硬D.冰点

果冻液倒入模具时，表面如有（)应撇出，否则冷却后影响成品的美观。

果冻生产基本流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、（)、冷却、风干、包装等过程。

选用新鲜的（)等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

制作果冻所用的水果丁，使用前应（)，以保证成品的品质。A.浸泡水中B.沥干水分C.油料拌匀D.油中浸泡

选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

膳食纤维的主要食物来源是：（)A.果冻B.蔬菜和水果C.海藻植物D.芒果