粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10

测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（)粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压

粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（)和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离

测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（)。A.10gB.20gC.30gD.40g

粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（)的氮含量乘以不同粮食制品

测定粮食及其制品的酸度时，加三氯甲烷操作应在通风橱内进行。