当水温在（)时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。A.60~70℃B

当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

A.60~70℃

B.50~60℃

C.40~50℃

D.30~40℃

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！