清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

清酥面团是由冷水面团与（)互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点 面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和() 是清酥面坯产生层次清晰的原因。