乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免（)而成形差。A.脱模困难B.脱模容易C.脱模

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在（)要用冰水浸泡。A.浓度高时B.气温低时C.气温高时D.浓度

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（)是植物胶。A.鱼胶B.明矾C.琼脂D.乳化剂

乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。

制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为（)。A.1:3B.2:1C.1:4D.3:1

鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

制作鱼胶时 鱼鳞与水的比例是1:2。( )