用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（)搅拌器，以利于空气大量充入。A.扁平形B.圆球形C.钩形D.爪形

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（)。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（)。A.油、糖拌和法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.分步搅拌法

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉 如果没有低筋粉 可用等量的()代替部分面粉。

面糊类蛋糕含油脂成份越高 搅拌时拌入空气越多 故比重较轻。