混酥面坯在擀制时，应做到（)性擀平，擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

擀制混酥排类面坯，（)、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有（)等。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

混酥面坯调制时 会使面粉颗粒间形成() 使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

在调制混酥面坯时 为了增强混酥面坯的松酥性 可加大()的用量。