烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。
此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“（)”变脆的面坯结构。
当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而（)，可在制品表面盖一张纸。
清酥制品烘烤的（)若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。
感觉稍迟钝 皮温稍低 水疱较小的是
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