谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（）

谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（)。A．煮B．加碱＋油炸C．碱煮D．烤E．烙

谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（)。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B1＋烟酸D．烟酸E．维生

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失

谷类食物在淘洗和烹调过程中 （)最易损失。A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐 损失程

先洗后切 急火快炒 烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。( )