氢化或碘化是脂肪中的不饱和脂肪酸与氢或卤素发生的_________反应。

脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（)。A.氧化脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.氢化脂肪酸

牛油中的脂肪酸主要为（)。A.三酰甘油 B.必需脂肪酸 C.卵磷脂 D.饱和脂肪酸 E.单不饱和脂

橄榄油中的脂肪酸主要为（)。A.三酰甘油 B.必需脂肪酸 C.卵磷脂 D.饱和脂肪酸 E.单不饱和

该患者饮食中的饱和脂肪酸应A．占总能量15％B．禁用饱和脂肪酸C．占脂肪总量50％D．小于总能量lO％E．占

氢化油和动物油脂的区别是前者不含有A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、不

鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要为（)A.胆固醇B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.甘油