动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（)。A．蛋白质B．矿物质C．糖类D．脂肪E．维生素

影响食品营养价值的因素有（)。A．营养素种类B．营养素含量C．食品种类D．烹调加工E．产地、部位

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐 损失程

对烹调熟食品进行营养成分计算时 不应该使用食物成分表中的熟食的数据。

一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡 ()含量多少 苏氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

植物蛋白质中() 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

由于赖氨酸含量少 谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。()