为防止油脂酸败应加入何种添加剂A.山梨酸钾 B.丁基羟基茴香醚 C.亚硝酸盐 D.硝酸盐 E.麦芽糖

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（)。A.初期阶段B.还原阶段C.过

防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧

当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。（)

抗氧化剂不能防止（　　）A.油脂酸败B.食物腐败变质C.食物氧化褪色D.食物褐变E.维生素氧化破坏

防止油脂酸败的措施。不包括的是（　　）A.保证油脂纯度B.控制油脂水分C.低温储存D.加入防腐剂E

油脂酸败时 油脂的理化性质发生何种变化