食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些？

简述预防杂环胺类化合物对人体危害的措施。

大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是( )。A 肝脏B 肾脏C 卵巢D 胰腺E 胃

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程 尤其是蛋白质含量丰富的食品更易产生。()

杂环胺化合物是蛋白质食物(动物食品)在高温(>190℃)使蛋白质中色氨酸 谷氨酸发生裂解而产生。()

鱼肉制品中的亚硝胺主要来源于食品加工及烹调过程鱼肉不新鲜 蛋白质腐败会产生胺类物质 经亚硝化作用生成亚硝胺。()